что может повлиять на функцию загустителя?

2022-06-30

пищевые добавки сгущаются, главным образом, для увеличения вязкости продуктов питания или образования геля, поддержания относительной стабильности системы, что изменяет физические свойства продуктов питания, делает пищу липкой и подходящей к пище. загуститель - это вещество, имеющее эмульсию, стабильность или суспензию. Одной из важных функций загустителя в пищевой обработке является использование его вязкости для поддержания стабильности и однородности продукции; Nbsp;

- I. влияние структуры и относительной молекулярной массы на вязкость

в целом, загуститель - это вещество в растворе, в котором легко образуется сетевая структура или гидрофильная база с более высокой вязкостью. с повышением относительного молекулярного качества возрастает также возможность формирования сетевых структур. Таким образом, чем больше молекулярная масса загустителя, тем больше вязкость.

II. воздействие концентрации на вязкость добавки

с увеличением концентраций загустителя возрастает вероятность взаимодействия; адгезионная молекула воды увеличивается, а вязкость увеличивается.

III. значение ПФ для вязкости загустителя

очень тесно связано с значением ПФ для среды и вязкостью и стабильностью загустителя. в газированной воде, йогурте и других пищевых продуктах с повышенным содержанием кислоты рекомендуется выбрать такие добавки, как диатомовый эфир и ксантогеновый клей. их более крупные или более боковые цепи обладают большим пространственно - позиционным сопротивлением и не легко поддаются гидролизу. альгинат натрия и CMC (карбоксиметилцеллюлоза натрия) пригодны для использования в соевом молоке и других почти нейтральных продуктах питания.

IV. влияние температуры на вязкость консистента

с повышением температуры снижает вязкость всего раствора. при наличии небольшого количества хлорированного натрия толщина ксантогена не изменяется в диапазоне от - 4 до + 93°C, что является исключением в отношении загустителя.

;

V. влияние сдвига на вязкость раствора загустителя

состоит в уменьшении силы сдвига между дисперсными частицами. эта сила большая, структурная вязкость снижается. шесть. сгуститель

синергический эффект в пищевых добавках с более высоким эффектом синергизма; CMC (карбоксиметилцеллюлоза натрия) и желатин Nbsp;

Каракас, Гуаль и CMC (карбоксиметилцеллюлоза натрия) & Nbsp;