может повысить функциональные возможности альтернативных белков для замены мучных мышц
повысить эластичность теста и уменьшить вязкость
увеличить объем и качество теста
увеличить растяжение теста пшеницы
повысить и стандартизировать низкосортный пшеничный порошок с низким содержанием мучных мышц