Улучшение загустителя свежей лапши

загуститель или загуститель - это вещество, которое может увеличить вязкость жидкости без существенного изменения ее других свойств. Она может сделать тесто лапши эластичным, когда ее резать не легко разбить. Она также предотвращает вдыхание лапши слишком много масла, чтобы лапша была гладкой и не жирной в процессе изготовления лапши. исследования показали, что сгуститель может также уменьшить потери при приготовлении лапши, повысить прочность на растяжение, увеличить интенсивность укусов, улучшить состояние поверхности, значительно повысить общее качество лапши. К числу наиболее распространенных загустителей относятся желтый каучук, карамель, CMC, диатомит натрия и мука таро.

- I. эффект загустителя на потерю лапши \ \ 35х39; сухой материал

желтый оригинал клея и муки таро в лапше эффект гораздо лучше, чем три других добавки загустевания & \ 35ади 39; сухая материя. с увеличением потребления различных загустителей лапша \ \ 35х39; потери сухой материи сначала уменьшаются и увеличиваются. за исключением карамели, когда потребность в загустителях составляет от 0,3% до 0,4%, потери сухого вещества являются экстремальными.

II. сгуститель влияет на мутность супа лапши

сгуститель имеет определенное влияние на мутность супа после отваривания лапши. с увеличением потребления различных загустителей, пыльность лапши суп сначала понижается, а затем повышается. максимальный расход загустителя составляет 0,3% - 0,4%. разные сгустители оказывают различное влияние на помутнение супа лапши. использование ксантогена и муки таро имеет значительно более высокие результаты, чем использование калакса, CMC и диатомита натрия.

III. влияние загустителя на производительность лапши

в сочетании с увеличением потребления различных добавок загустителя, общий балл лапши сначала повышается, а затем снижается. максимальный расход загустителя составляет 0,3% - 0,4%. Эти пять аэрозолей могут улучшить конечный продукт лапши по - разному. эффект загустевания желтой смолы и муки таро явно выше, чем эффект трех других добавок. конечный продукт лапши, достигая оптимальных результатов, также достиг желаемых улучшений.

резюмирует, что добавление в пищевые добавки достаточного количества загустителя может улучшить общее качество лапши, но различные эффекты повышения консистенции различны. из пяти добавок загустевания, желтый оригинал клея и мука таро значительно эффективнее, чем диатомит натрия и три других аэрозоля.